Alimentos fermentados, como iogurte, kefir, kimchi e chucrute, estão sendo cada vez mais valorizados por suas propriedades nutricionais e seu papel na promoção da saúde. Em 2024, novos estudos destacam o aumento de antioxidantes gerado durante o processo de fermentação, o que eleva esses alimentos a um novo patamar no campo da nutrição funcional.
O que são alimentos fermentados?
A fermentação é um processo natural em que microorganismos, como bactérias e leveduras, transformam os açúcares dos alimentos em ácidos, gases ou álcool. Esse processo não só preserva os alimentos, como também aumenta seu valor nutricional, criando um ambiente propício para o crescimento de probióticos, que são benéficos para a saúde intestinal.
Antioxidantes e fermentação
- Aumento dos antioxidantes: Durante a fermentação, compostos antioxidantes são criados ou aprimorados. Esses antioxidantes, como as vitaminas C e E e flavonoides, ajudam a combater os radicais livres no corpo, protegendo as células contra o estresse oxidativo, que pode levar a doenças crônicas como câncer, doenças cardíacas e diabetes.
- Saúde digestiva: Além do aumento dos antioxidantes, os alimentos fermentados são ricos em probióticos, que promovem um microbioma intestinal saudável. Um intestino saudável está diretamente ligado a um sistema imunológico fortalecido, melhor absorção de nutrientes e até mesmo a regulação do humor.
- Implicações para o sistema imunológico: Os antioxidantes e probióticos presentes nos alimentos fermentados trabalham em conjunto para fortalecer o sistema imunológico. Ao reduzir a inflamação e proteger as células, esses alimentos podem ajudar a prevenir infecções e melhorar a resposta do corpo a doenças.
Exemplos de alimentos fermentados
- Kimchi: Um alimento tradicional coreano feito a partir de vegetais fermentados, rico em fibras, probióticos e antioxidantes.
- Iogurte: Conhecido por seu alto teor de probióticos, o iogurte natural (sem adição de açúcar) também contém antioxidantes como a vitamina B2.
- Chucrute: Fermentado a partir do repolho, o chucrute é uma excelente fonte de probióticos e antioxidantes que auxiliam na digestão.
O consumo regular de alimentos fermentados pode trazer benefícios notáveis para a saúde geral, especialmente no que diz respeito ao fortalecimento do sistema imunológico e à proteção celular.
